面粉加工設備廠家手把手教您區別面粉和元宵粉
發布:河南廣泰機械集團有限公司 瀏覽:14513次 發布時間:2017-01-22 16:44:56
糯米粉(元宵粉)和面粉的區別如下:
面粉是小麥粉,一般用來做包子,餃子,面條,饅頭,糕點等等。
糯米粉是稻的變種糯稻的種子磨成的粉,又叫江米粉,是湯圓、元宵的原料。
這兩者在外形、水溶性、手感、粘性都有區別。
【外形】
面粉看起來顏色較暗,較粗糙;糯米粉尤其是所謂水磨糯米粉較雪白。
【手感】
面粉較為粗糙,手感澀;糯米粉手感光滑,細軟。
【水溶性】
面粉團有彈性,不能溶于水,會留下面筋。糯米團松散易碎,水洗后完全散開,像淀粉一樣沉在水底。
【粘性】
面粉用冷水很容易調成面團,有筋道;而糯米粉即使用開水將部分燙熟后再加入生糯米粉一起揉,粉團也容易開裂,明顯的粘性不足;這是因為兩種小麥和大米之間淀粉結構不同而產生的差異。